Gli abitanti del Galles hanno custodito e conservato molte delle loro antiche tradizioni, costumi e lingua, e questo vale anche per la cucina del Galles.

Una decina di anni fa era difficile trovare la cucina tradizionale gallese nelle città del Galles come Cardiff o Swansea o anche nelle località balneari come Llandudno o Colwyn Bay. Oggi, grazie a un'iniziativa chiamata "Galles, il vero gusto", i prodotti e i piatti tradizionali gallesi vengono celebrati in tutto il paese, in alberghi, ristoranti e locande di campagna.

Il programma "Galles, il vero gusto", gestito dalla Welsh Development Agency (WDA), promuove e sostiene l'uso di prodotti gallesi di qualità nelle industrie dell'ospitalità e del turismo in Galles.

In Galles si coltivano e si preparano molti tipi di specialità alimentari, dal miele al prosciutto, dalle cozze alle salse speciali, dal vino bianco al whisky, dal gelato allo yogurt.

Le pecore gallesi sono piccole e hanno un sapore particolarmente delizioso quando vengono mangiate come agnello. L'agnello delle paludi salmastre ha una consistenza burrosa e un sapore delicato e rotondo, grazie alle greggi di pecore che pascolano sulle alghe in riva al mare. Sebbene l'agnello sia la carne più spesso associata al Galles, in passato era una carne consumata solo nei giorni di festa: il maiale era la carne di base per la famiglia.

La cucina tradizionale gallese deriva dalla dieta dei lavoratori: pescatori, agricoltori, minatori o operai. Così le verdure fresche dell'orto, il pesce dei fiumi, dei laghi o del mare, la carne del maiale di famiglia ecc. costituiscono la base della cucina tradizionale gallese. Agnello gallese e manzo e il pesce appena pescato, come ad esempio il pesce di mare. salmone , trota fario , granchio bianco , aragoste e galletti .

La pancetta, insieme ai due ortaggi gallesi di base porri e cavolo , va a preparare il tradizionale piatto gallese cawl, un brodo o una zuppa . Questo classico piatto unico, originariamente cucinato in una pentola di ferro sul fuoco, utilizzava tutti ingredienti locali: pancetta stagionata in casa, scarti di agnello gallese, cavolo, navone, patate e porri. Ricette per cawl variano da regione a regione e da stagione a stagione, a seconda delle verdure e dei prodotti disponibili. cawl possono essere consumati tutti insieme, in alcune regioni si serve prima il brodo e poi la carne e le verdure.

Solo in Galles, e in alcune zone della Scozia e dell'Irlanda, viene raccolta e lavorata a livello commerciale un'alga commestibile nota come laver, disponibile già cotta e preparata in numerosi mercati del Galles, bara lawr o pane di laver Si mangia di solito cosparsa di farina d'avena, poi riscaldata nel grasso di pancetta caldo e servita con il bacon a colazione o a cena. L'alga stessa si può trovare in alcune zone della costa occidentale, aggrappata alle rocce durante la bassa marea.

Caerphilly Oggi il Caerphilly di fattoria, prodotto in forme tradizionali con crosta naturale, viene fabbricato solo nella West Country dell'Inghilterra e non in Galles, anche se nelle cremerie del Principato si produce un formaggio a blocchi, delicato e friabile. Nelle montagne e nelle colline del Galles, dove pascolavano pecore o capre anzichéLe mucche, i formaggi di latte di pecora venivano prodotti nelle fattorie e oggi in Galles si assiste a una rinascita dei formaggi di latte di capra, morbidi e cremosi.

I gallesi amano l'ora del tè! Tradizionale bara brith (il famoso pane maculato del Galles), Giro Teisen (una torta alla frutta poco umida) teisen carawe (torta di semi di cumino), stuzzicare sinamone (torta alla cannella) e teisen mêl (Questi dolci vengono preparati ancora oggi in tutto il Galles, anche se le antiche ricette sono state aggiornate per adattarsi ai moderni metodi di cottura.

All'ora del tè vengono servite anche le torte alla piastra, una varietà di focaccine, pancake, torte, pane, frittelle e torte d'avena. Poi ci sono le famose torte speziate Torte gallesi Anche i pancake e i pikelet (un po' come le focaccine) sono i preferiti della famiglia e vengono serviti con un ricco burro gallese.

Quando viaggiate nel Principato del Galles, non perdetevi i caffè, i ristoranti e gli hotel che espongono il logo "Galles, il vero gusto" e provate voi stessi alcuni dei deliziosi piatti tradizionali, dei prodotti e della cucina del Galles.