روایتی ویلش کھانا
'ویلز، دی ٹرو ٹسٹ' اسکیم، ویلش ڈیولپمنٹ ایجنسی (WDA) کے زیر انتظام، ویلز میں مہمان نوازی اور سیاحت کی صنعتوں میں معیاری ویلش پیداوار کے استعمال کو فروغ دیتا ہے اور اس کی توثیق کرتا ہے۔
بھی دیکھو: برطانیہ کے وزرائے اعظمویلز میں شہد سے لے کر مختلف قسم کے خاص کھانے کی اشیاء اگائی اور تیار کی جاتی ہیں۔ ہیم، کوکلز کو ماہر چٹنی، سفید شراب کو وہسکی، اور آئس کریم سے دہی۔
ویلش بھیڑ چھوٹی ہوتی ہیں اور جب بھیڑ کے بچے کی طرح کھائی جاتی ہیں تو ان کا ذائقہ خاصا لذیذ ہوتا ہے۔ سالٹ مارش میمنے میں بٹری ساخت اور نرم گول ذائقہ ہوتا ہے، سمندر کے کنارے سمندری سوار پر چرنے والے بھیڑوں کے جھنڈ کے نتیجے میں۔ اگرچہ بھیڑ کا گوشت اکثر ویلز کے ساتھ منسلک ہوتا ہے، ماضی میں یہ ایک ایسا گوشت تھا جو صرف اونچے دنوں اور تعطیلات پر کھایا جاتا تھا: سور خاندان کے لیے اہم گوشت تھا۔
روایتی ویلش کھانا پکانے کا طریقہ کام کرنے والا آدمی:ماہی گیر، کسان، کوئلہ کان کن یا مزدور۔ اس طرح باغ کی تازہ سبزیاں، دریاؤں، جھیلوں یا سمندر سے مچھلی، خاندانی سور کا گوشت وغیرہ ویلش کے روایتی کھانا پکانے کی بنیاد بنتے ہیں۔ ویلش لیمب اور گائے کا گوشت نمایاں طور پر تازہ پکڑی گئی مچھلی جیسے سالمن ، براؤن ٹراؤٹ ، سفید کیکڑے , lobsters اور cockles .
بیکن، دو ویلش اہم سبزیوں لیکس اور گوبھی کے ساتھ، روایتی ویلش ڈش کاول، ایک شوربہ یا سوپ بنائیں۔ 5 cawl کی ترکیبیں ہر علاقے اور موسم سے دوسرے موسم میں مختلف ہوتی ہیں، اس بات پر منحصر ہے کہ کون سی سبزیاں اور پیداوار دستیاب ہیں۔ جب کہ Cawl سب کو ایک ساتھ کھایا جا سکتا ہے، کچھ علاقوں میں شوربے کو پہلے گوشت اور سبزیوں کے بعد پیش کیا جاتا ہے۔
صرف ویلز، اور اسکاٹ لینڈ اور آئرلینڈ کے کچھ حصوں میں، ایک خوردنی سمندری سوار ہے جسے لیور کے نام سے جانا جاتا ہے اور تجارتی طور پر جمع کیا جاتا ہے۔ ویلز کے متعدد بازاروں میں پہلے ہی پکایا اور تیار کیا جاتا ہے، بارا لاور یا لیور بریڈ کو عام طور پر دلیا کے ساتھ چھڑک کر کھایا جاتا ہے، پھر گرم بیکن کی چربی میں گرم کرکے بیکن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ناشتے یا رات کے کھانے کے لیے۔ سمندری سوار خود مغرب کے کچھ حصوں میں پایا جاسکتا ہے۔ساحل، کم جوار کے وقت چٹانوں سے چمٹا رہتا ہے۔
کیرفلی ایک ہلکا کچا سفید پنیر ہے جس کی ابتدا ساؤتھ ویلز میں ہوئی ہے اور شاید ویلش کا سب سے مشہور پنیر ہے۔ آج فارم ہاؤس Caerphilly، جو قدرتی چھالوں کے ساتھ روایتی راؤنڈ میں بنایا جاتا ہے، صرف انگلینڈ کے مغربی ملک میں بنایا جاتا ہے، ویلز میں نہیں، حالانکہ ہلکے، کرمبی بلاک پنیر کو پرنسپلٹی میں کریمریز میں بنایا جاتا ہے۔ ویلز کے پہاڑوں اور پہاڑیوں میں، جہاں گائے کی بجائے بھیڑیں یا بکریاں چرتی تھیں، فارموں میں بھیڑ کے دودھ کی پنیریں بنائی جاتی تھیں اور آج ویلز میں نرم، کریمی بکریوں کے دودھ کی پنیروں میں ایک بحالی ہے۔
ویلش کی محبت چائے کا وقت! روایتی بارہ برتھ ( ویلز کی مشہور دھبوں والی روٹی)، ٹیزن لیپ (ایک اتلی نم فروٹ کیک) teisen carawe (caraway seed cake), tease sinamon (دار چینی کیک) اور teisen mêl<5 (شہد کیک) چائے کی میز کے لیے پسندیدہ ہیں۔ اس طرح کے کیک آج بھی پورے ویلز میں بنائے جاتے ہیں، حالانکہ قدیم ترکیبیں کھانا پکانے کے جدید طریقوں کے مطابق اپ ڈیٹ کی گئی ہیں۔
بھی دیکھو: ان سب پر حکومت کرنے کے لیے مونچھیں۔ 
گرڈل کیک چائے کے وقت بھی پیش کیے جاتے ہیں۔ مختلف قسم کے اسکونز، پینکیکس، کیک، بریڈ، ٹرن اوور اور اوٹکیکس سب اس طرح پکائے جاتے ہیں۔ اس کے بعد مشہور مسالیدار ویلش کیک ہیں۔ پینکیکس اور پکیلیٹ، (تھوڑا سا کرمپیٹ کی طرح) بھی خاندان کے پسندیدہ ہیں اور انہیں بھرپور ویلش مکھن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
سفر کرتے وقتویلز کی پرنسپلٹی، 'ویلز، دی ٹرو ٹسٹ' کا لوگو ڈسپلے کرنے والے کیفے، ریستوراں اور ہوٹلوں کو ضرور تلاش کریں اور اپنے لیے ویلز کے کچھ مزیدار روایتی پکوان، پروڈکٹس اور کھانے آزمائیں۔
