Uels xalqi o'zining qadimiy urf-odatlari, urf-odatlari va tilining ko'pchiligini qattiq himoya qilgan va saqlab qolgan va bu Uels oshxonasiga ham tegishli.

O'n yil oldin uni topish qiyin edi. Uelsning Kardiff yoki Suonsi shaharlarida yoki hatto Llandudno yoki Kolvin ko'rfazi kabi dengiz bo'yidagi kurortlarda an'anaviy Uels taomlari. Hozirgi kunda "Uels, haqiqiy ta'm" tashabbusi tufayli an'anaviy Uels mahsulotlari va taomlari butun mamlakat bo'ylab mehmonxonalar, restoranlar va qishloq mehmonxonalarida nishonlanmoqda.

"Uels, haqiqiy ta'm" sxemasi, Uels Rivojlanish Agentligi (WDA) tomonidan boshqariladi, Uelsdagi mehmondo'stlik va turizm sanoatida sifatli Uels mahsulotidan foydalanishni targ'ib qiladi va tasdiqlaydi.

Uelsda asaldan tortib to asalgacha turli xil maxsus oziq-ovqatlar yetishtiriladi va tayyorlanadi. jambon, maxsus soslar uchun koklet, viski uchun oq vino va yogurt uchun muzqaymoq.

Uels qo'ylari mayda bo'lib, qo'zichoq go'shti sifatida iste'mol qilinganda ayniqsa mazali ta'mga ega. Qo'ylarning dengiz qirg'og'ida o't o'tlarida o'tlashi natijasida sho'r-botqoq qo'zichoq go'shti yog'li tuzilishga va mayin, yaxshi yumaloq ta'mga ega. Qo'zi go'shti ko'pincha Uels bilan bog'langan go'sht bo'lsa-da, o'tmishda bu go'sht faqat bayram kunlari va bayramlarda iste'mol qilingan: cho'chqa oila uchun asosiy go'sht edi.

Uels taomlarining an'anaviy taomlari ishchi:baliqchi, fermer, ko'mirchi yoki ishchi. Shunday qilib, bog'dan yangi sabzavotlar, daryolar, ko'llar yoki dengiz baliqlari, oilaviy cho'chqa go'shti va boshqalar an'anaviy Uels taomlarining asosini tashkil qiladi. Uels qo'zisi va mol go'shti yangi ovlangan baliqlar, masalan, losos , qo'ng'ir alabalık , oq qisqichbaqa kabilar bilan ajralib turadi. , lobsters va cockles .

Bekon, ikkita Uelsning asosiy sabzavotlari pırasa va karam bilan birga an'anaviy Welsh taom qilish cawl, bir bulyon yoki sho'rva . Aslida temir qozonda ochiq olovda pishirilgan bu klassik bir idishli taomda barcha mahalliy ingredientlardan foydalanilgan: uyda pishirilgan bekon, Uels qo'zichoqlari, karam, shved, kartoshka va pirasa. cawl uchun retseptlar qaysi sabzavot va mahsulotlar mavjudligiga qarab mintaqadan mintaqaga va mavsumdan mavsumga farq qiladi. qog'oz ni hammasini birga iste'mol qilish mumkin bo'lsa-da, ba'zi mintaqalarda bulonni birinchi navbatda go'sht va sabzavot berishadi.

Faqat Uelsda, Shotlandiya va Irlandiyaning ba'zi qismlarida, laver sifatida tanilgan, savdo yo'l bilan yig'ilgan va qayta ishlangan, iste'mol qilinadigan dengiz o'tlari. Uels bo'ylab ko'plab bozorlarda allaqachon pishirilgan va tayyorlangan bara Lawr yoki laverbread odatda jo'xori uni sepib iste'mol qilinadi, keyin issiq cho'chqa yog'ida isitiladi va cho'chqa go'shti bilan xizmat qiladi. nonushta yoki kechki ovqat uchun. Dengiz o'tlarining o'zini g'arbning ba'zi joylarida topish mumkinqirg'oq, past suv toshqini paytida qoyalarga yopishib oladi.

Caerphilly - Janubiy Uelsda paydo bo'lgan yumshoq maydalangan oq pishloq va ehtimol eng mashhur Uels pishloqidir. Bugungi kunda tabiiy po'stlog'i bilan an'anaviy turlarda tayyorlangan Caerphilly fermasi Uelsda emas, faqat Angliyaning G'arbiy mamlakatida ishlab chiqariladi, garchi yumshoq, maydalangan pishloq knyazlikdagi qaymoq fabrikalarida tayyorlanadi. Uelsning tog'lari va tepaliklarida sigirlar emas, balki qo'ylar yoki echkilar boqilgan, fermalarda qo'y suti pishloqlari tayyorlangan va bugungi kunda Uelsda yumshoq, qaymoqli echki suti pishloqlari qayta tiklangan.

Uels sevgisi. choy vaqti! An'anaviy bara brith (Uelsning mashhur lekeli noni), Teisen lap (sayoz nam mevali tort) teisen karave (ziydonli tort), tease sinamon (dolchinli tort) va teisen mêl (asal keki) choy stolining sevimli taomidir. Bunday tortlar bugungi kunda ham butun Uelsda tayyorlanadi, garchi qadimiy retseptlar zamonaviy pishirish usullariga mos ravishda yangilangan bo'lsa-da.

Griddle keklari choy vaqtida ham beriladi. Turli xil pishiriqlar, kreplar, tortlar, nonlar, aylanmalar va jo'xori pishiriqlari shu tarzda pishiriladi. Keyin mashhur achchiq Uels keklari . Pancakes va pikeletlar (bir oz krepka o'xshaydi) ham oilaning sevimli taomlari bo'lib, ularga boy Uels sariyog'i qo'shiladi.

Sayohat paytida.Uels Knyazligi, “Uels, haqiqiy ta’m” logotipi aks etgan kafe, restoran va mehmonxonalarni qidirib toping va Uelsning mazali an’anaviy taomlari, mahsulotlari va taomlaridan ba’zilarini sinab ko‘ring.