Mieszkańcy Walii zaciekle strzegli i zachowali wiele swoich starożytnych tradycji, zwyczajów i języka, co dotyczy również kuchni Walii.

Kilkanaście lat temu trudno było znaleźć tradycyjną walijską kuchnię w miastach Walii, takich jak Cardiff czy Swansea, a nawet w nadmorskich kurortach, takich jak Llandudno czy Colwyn Bay. Obecnie, dzięki inicjatywie o nazwie "Walia, prawdziwy smak", tradycyjne walijskie produkty i potrawy są celebrowane w całym kraju, w hotelach, restauracjach i wiejskich zajazdach.

Program "Wales, The True Taste", zarządzany przez Walijską Agencję Rozwoju (WDA), promuje i wspiera wykorzystanie wysokiej jakości walijskich produktów w branży hotelarskiej i turystycznej w Walii.

W Walii uprawia się i przygotowuje wiele różnych rodzajów żywności specjalistycznej, od miodu po szynkę, od sercówek po specjalistyczne sosy, od białego wina po whisky i od lodów po jogurt.

Walijskie owce są małe i mają szczególnie pyszny smak, gdy są spożywane jako jagnięcina. Jagnięcina z bagien solnych ma maślaną konsystencję i delikatny, dobrze zaokrąglony smak, co jest wynikiem wypasu stad owiec na wodorostach nad brzegiem morza. Chociaż jagnięcina jest mięsem najczęściej kojarzonym z Walią, w przeszłości było to mięso spożywane tylko w dni świąteczne i święta: świnia była podstawowym mięsem dla rodziny.

Tradycyjna kuchnia walijska wywodzi się z diety człowieka pracy: rybaka, rolnika, górnika lub robotnika. Tak więc świeże warzywa z ogrodu, ryby z rzek, jezior lub morza, mięso z rodzinnej świni itp. stanowią podstawę tradycyjnej kuchni walijskiej. Walijska jagnięcina oraz wołowina Są one bardzo popularne, podobnie jak świeżo złowione ryby, takie jak łosoś , pstrąg potokowy , biały krab , homary oraz chrabąszcze .

Boczek, wraz z dwoma walijskimi podstawowymi warzywami pory oraz kapusta idzie zrobić tradycyjne walijskie danie cawl, bulion lub zupa . To klasyczne danie jednogarnkowe, pierwotnie gotowane w żeliwnym garnku na otwartym ogniu, wykorzystywało wszystkie lokalne składniki: domowy boczek, skrawki walijskiej jagnięciny, kapustę, brukiew, ziemniaki i pory. Przepisy na cawl różnią się w zależności od regionu i sezonu, w zależności od dostępnych warzyw i produktów. cawl mogą być spożywane razem, w niektórych regionach najpierw podaje się bulion, a następnie mięso i warzywa.

Tylko w Walii i niektórych częściach Szkocji i Irlandii jadalne wodorosty znane jako lavera są zbierane i przetwarzane komercyjnie. Dostępne są już ugotowane i przygotowane na wielu rynkach w całej Walii, bara lawr lub chleb lawendowy Wodorosty są zwykle spożywane posypane płatkami owsianymi, a następnie podgrzewane w gorącym tłuszczu z boczku i podawane z boczkiem na śniadanie lub kolację. Same wodorosty można znaleźć w niektórych częściach zachodniego wybrzeża, przylegając do skał podczas odpływu.

Caerphilly Caerphilly to łagodny, kruchy biały ser, który pochodzi z południowej Walii i jest prawdopodobnie najbardziej znanym walijskim serem. Obecnie Caerphilly, wytwarzany w tradycyjnych kręgach z naturalną skórką, jest produkowany tylko w West Country w Anglii, a nie w Walii, chociaż łagodny, kruchy ser w blokach jest wytwarzany w mleczarniach w Księstwie. W górach i na wzgórzach Walii, gdzie wypasano owce lub kozy, a nie w Walii, Caerphilly jest produkowany tylko w Walii.Krowy, sery z mleka owczego były wytwarzane na farmach, a dziś w Walii odradzają się miękkie, kremowe sery z mleka koziego.

Walijczycy uwielbiają podwieczorki! Tradycja bara brith (słynny plamisty chleb z Walii), Okrążenie Teisen (płytkie wilgotne ciasto owocowe) teisen carawe (ciasto kminkowe), drażnić sinamon (ciasto cynamonowe) i teisen mêl (Takie ciasta są nadal produkowane w całej Walii, chociaż starożytne przepisy zostały zaktualizowane, aby dostosować je do nowoczesnych metod gotowania.

W porze podwieczorku serwowane są również placki z rusztu. W ten sposób przyrządzane są różnego rodzaju podpłomyki, naleśniki, ciasta, chleby, rogaliki i placki owsiane. Walijskie ciasta Naleśniki i pikelets (trochę jak crumpets) są również ulubionymi potrawami rodziny i są podawane z bogatym walijskim masłem.

Podróżując po Księstwie Walii, koniecznie poszukaj kawiarni, restauracji i hoteli z logo "Walia, prawdziwy smak" i spróbuj pysznych tradycyjnych potraw, produktów i kuchni Walii.