Walesin kansa on vaalinut ja säilyttänyt kiivaasti monia muinaisia perinteitään, tapojaan ja kieltään, ja tämä pätee myös Walesin ruokakulttuuriin.

Vielä noin kymmenen vuotta sitten perinteistä walesilaista ruokaa oli vaikea löytää Walesin kaupungeista, kuten Cardiffista tai Swanseasta, tai jopa Llandudnon tai Colwyn Bayn kaltaisista rantalomakohteista. Nykyään Wales, the True Taste -aloitteen ansiosta perinteisiä walesilaisia tuotteita ja ruokia juhlitaan kaikkialla Walesissa, hotelleissa, ravintoloissa ja maalaismajoituksissa.

Walesin kehitysviraston (WDA) hallinnoima "Wales, The True Taste" -ohjelma edistää ja tukee walesilaisten laatutuotteiden käyttöä Walesin majoitus- ja matkailualalla.

Walesissa viljellään ja valmistetaan monenlaisia erikoisruokia hunajasta kinkkuun, sydänsimpuista erikoiskastikkeisiin, valkoviinistä viskiin ja jäätelöstä jogurttiin.

Walesin lampaat ovat pieniä ja erityisen herkullisen makuisia, kun niitä syödään lammaslihana. Suolamarssilammas on rakenteeltaan voinen ja maultaan pehmeän pyöreä, mikä johtuu siitä, että lammaslaumat laiduntavat merenrannalla merilevää. Vaikka lammasliha yhdistetäänkin useimmiten Walesiin, sitä syötiin ennen vain juhlapäivinä ja juhlapyhinä: sika oli perheen peruslihaa.

Perinteinen walesilainen ruoka on peräisin työläisten, kuten kalastajien, maanviljelijöiden, kaivostyöläisten ja työläisten, ruokavaliosta. Tuoreet vihannekset puutarhasta, kalat joista, järvistä tai merestä, perheen sianliha jne. muodostavat siten perinteisen walesilaisen ruoan perustan. Walesin lammas ja naudanliha ovat näkyvästi esillä, samoin kuin tuoreet kalat, kuten esimerkiksi lohi , taimen , valkoinen rapu , hummerit ja cockles .

Pekoni sekä kaksi walesilaista perusvihannesta, jotka ovat seuraavat purjo ja kaali , valmistaa perinteistä walesilaista ruokaa. cawl, liemi tai keitto . Tässä klassisessa yhden padan ateriassa, joka alun perin valmistettiin rautapadassa avotulella, käytettiin vain paikallisia raaka-aineita: kotipekonia, walesilaisen lampaanlihan tähteitä, kaalia, lanttua, perunoita ja purjoa. Reseptejä cawl vaihtelevat alueittain ja kausittain sen mukaan, mitä vihanneksia ja tuotteita on saatavilla. cawl voidaan syödä kaikki yhdessä, mutta joillakin alueilla liemi tarjoillaan ensin ja sitten liha ja vihannekset.

Vain Walesissa ja joissakin osissa Skotlantia ja Irlantia kerätään ja jalostetaan kaupallisesti syötävää merilevää, jota kutsutaan nimellä laver. Sitä on saatavilla jo keitettynä ja valmistettuna lukuisilla markkinoilla eri puolilla Walesia, bara lawr tai laverbread Se syödään yleensä kaurahiutaleiden sekaan ripoteltuna, sitten kuumassa pekonin rasvassa lämmitettynä ja pekonin kera aamiaiseksi tai illalliseksi. Itse levää voi löytää joistakin länsirannikon osista, joissa se on kiinni kallioissa laskuveden aikaan.

Caerphilly on mieto, mureneva valkohomejuusto, joka on peräisin Etelä-Walesista ja joka on luultavasti tunnetuin walesilainen juusto. Nykyään Caerphillyä, joka valmistetaan perinteisinä pyöreinä, luonnollisella kuorella varustettuna juustoina, valmistetaan vain Englannin Länsi-Englannissa, ei Walesissa, vaikka ruhtinaskunnan meijereissä valmistetaankin mietoa, murenevaa lohkojuustoa. Walesin vuorilla ja kukkuloilla, joilla lampaat tai vuohet laidunsivat ennemmin kuin lampaat tai vuohet.Lehmien, uuhenmaitojuustoja valmistettiin maatiloilla, ja nykyään Walesissa pehmeät, kermaiset vuohenmaitojuustot ovat elpymässä.

Walesilaiset rakastavat teeaikaa! Perinteinen bara brith (Walesin kuuluisa täplikäs leipä), Teisen syli ( matala kostea hedelmäkakku) teisen carawe (kuminan siemenkakku), kiusaa sinamon (kanelikakku) ja teisen mêl (Tällaisia kakkuja valmistetaan edelleen kaikkialla Walesissa, vaikka vanhoja reseptejä onkin päivitetty nykyaikaisiin ruoanlaittomenetelmiin sopiviksi.

Teeaikaan tarjoillaan myös grillikakkuja. Tällä tavoin valmistetaan erilaisia sconeseja, pannukakkuja, kakkuja, leipiä, torttuja ja kaurakakkuja. Sitten on vielä kuuluisat mausteiset maustekakut. Walesilaiset kakut Pannukakut ja pikletit (vähän kuin rahkat) ovat myös perheen suosikkeja, ja ne tarjoillaan runsaalla walesilaisella voilla höystettynä.

Kun matkustat Walesin ruhtinaskunnassa, etsi kahviloita, ravintoloita ja hotelleja, joissa on "Wales, the True Taste" -logo, ja kokeile itse joitakin Walesin herkullisia perinneruokia, tuotteita ja ruokia.