Die Menschen in Wales haben viele ihrer alten Traditionen, Bräuche und ihre Sprache bewahrt, und das gilt auch für die walisische Küche.

Während es vor etwa zehn Jahren zugegebenermaßen schwierig war, in den walisischen Städten wie Cardiff oder Swansea oder sogar in den Badeorten wie Llandudno oder Colwyn Bay traditionelle walisische Küche zu finden, werden heute dank der Initiative "Wales, der wahre Geschmack" im ganzen Land, in Hotels, Restaurants und Landgasthöfen, traditionelle walisische Produkte und Gerichte gefeiert.

Das von der Welsh Development Agency (WDA) verwaltete Programm "Wales, der wahre Geschmack" fördert und unterstützt die Verwendung walisischer Qualitätsprodukte im gesamten Gastgewerbe und in der Tourismusbranche in Wales.

In Wales werden viele verschiedene Spezialitäten angebaut und zubereitet, von Honig bis Schinken, von Herzmuscheln bis zu Spezialsoßen, von Weißwein bis Whisky, von Eiscreme bis Joghurt.

Das walisische Schaf ist klein und schmeckt als Lamm besonders köstlich. Das Salzmarsch-Lamm hat eine butterartige Konsistenz und einen sanften, abgerundeten Geschmack, was darauf zurückzuführen ist, dass die Schafherden an der Küste auf Seegras grasen. Obwohl Lammfleisch am häufigsten mit Wales in Verbindung gebracht wird, wurde es früher nur an hohen Feiertagen gegessen: Das Schwein war das Grundnahrungsmittel der Familie.

Die traditionelle walisische Küche geht auf die Ernährung des arbeitenden Menschen zurück: Fischer, Bauern, Bergleute oder Arbeiter. Frisches Gemüse aus dem Garten, Fisch aus den Flüssen, Seen oder dem Meer, Fleisch vom Familienschwein usw. bilden daher die Grundlage der traditionellen walisischen Küche. Walisisches Lamm und Rindfleisch sowie fangfrische Fische wie Lachs , Bachforelle , weiße Krabbe , Hummer und Herzmuscheln .

Speck, zusammen mit den beiden walisischen Grundnahrungsmitteln Lauch und Kraut , wird das traditionelle walisische Gericht zubereitet cawl, eine Brühe oder Suppe . Dieses klassische Eintopfgericht, das ursprünglich in einem eisernen Topf über offenem Feuer gekocht wurde, verwendete ausschließlich Zutaten aus der Region: hausgebeizter Speck, Reste von walisischem Lammfleisch, Kohl, Kohlrüben, Kartoffeln und Lauch. Rezepte für . variieren von Region zu Region und von Saison zu Saison, je nachdem, welches Gemüse und welche Produkte verfügbar sind. . können zusammen gegessen werden, in manchen Regionen wird zuerst die Brühe und dann das Fleisch und das Gemüse serviert.

Nur in Wales und in einigen Teilen Schottlands und Irlands wird ein essbarer Seetang, der so genannte Laver, geerntet und kommerziell verarbeitet, der bereits gekocht und zubereitet auf zahlreichen Märkten in Wales erhältlich ist, Bara Lawr oder Laverbread wird gewöhnlich mit Haferflocken bestreut gegessen, dann in heißem Speckfett erwärmt und mit Speck zum Frühstück oder Abendessen serviert. Der Seetang selbst kann in einigen Teilen der Westküste gefunden werden, wo er sich bei Ebbe an den Felsen festhält.

Caerphilly ist ein milder, bröckeliger Weißkäse, der seinen Ursprung in Südwales hat und wahrscheinlich der bekannteste walisische Käse ist. Heute wird der Caerphilly, der in traditioneller runder Form mit natürlicher Rinde hergestellt wird, nur noch im West Country von England, nicht aber in Wales, hergestellt, obwohl in den Molkereien im Fürstentum milder, bröckeliger Blockkäse produziert wird. In den Bergen und Hügeln von Wales, wo Schafe oder Ziegen weideten und nichtKühe wurden auf den Bauernhöfen Schafskäse hergestellt, und heute erlebt der weiche, cremige Ziegenmilchkäse in Wales eine Renaissance.

Die Waliser lieben die Teestunde! Traditionell Bara Brith (das berühmte gesprenkelte Brot von Wales), Teisenrunde (ein flacher feuchter Obstkuchen) Teisen-Karawane (Kümmelkuchen), necken sinamon (Zimtkuchen) und teisen mêl (Diese Kuchen werden auch heute noch in ganz Wales hergestellt, obwohl die alten Rezepte an die modernen Kochmethoden angepasst wurden.

Zur Teezeit werden auch Griddle Cakes serviert, eine Vielzahl von Scones, Pfannkuchen, Kuchen, Broten, Turnovers und Haferkuchen, die alle auf diese Weise zubereitet werden. Dann gibt es die berühmten würzigen Walisische Torten Pfannkuchen und Pikelets (ähnlich wie Crumpets) sind ebenfalls bei der Familie beliebt und werden mit reichlich walisischer Butter serviert.

Wenn Sie durch das Fürstentum Wales reisen, sollten Sie unbedingt nach Cafés, Restaurants und Hotels Ausschau halten, die das Logo "Wales, der wahre Geschmack" tragen, und selbst einige der köstlichen traditionellen Gerichte, Produkte und die Küche von Wales probieren.