O pobo de Gales gardou e mantivo ferozmente moitas das súas antigas tradicións, costumes e idiomas, e isto tamén é certo para a cociña de Gales.

Hai unha década máis ou menos era difícil de atopar. cociña tradicional galesa nas cidades de Gales como Cardiff ou Swansea ou mesmo nas estacións costeiras como Llandudno ou Colwyn Bay. Hoxe en día, grazas a unha iniciativa chamada 'Gales, o verdadeiro sabor', os produtos e pratos tradicionais galeses están a ser celebrados por toda a terra, en hoteis, restaurantes e pousadas rurales.

O esquema 'Wales, The True Taste', xestionado pola Axencia de Desenvolvemento de Gales (WDA), promove e avala o uso de produtos galeses de calidade en toda a hostalería e as industrias turísticas de Gales.

En Gales cultívanse e prepáranse moitos tipos diferentes de alimentos especiais, desde o mel ata o xamón, berberechos a salsas especializadas, viño branco a whisky e xeados a iogur.

As ovellas galesas son pequenas e teñen un sabor particularmente delicioso cando se comen como cordeiro. O cordeiro de marisma ten unha textura mantecosa e un sabor suave e ben arredondado, como resultado dos rabaños de ovellas que pastan nas algas á beira do mar. Aínda que o cordeiro é a carne que máis se asocia con Gales, antigamente esta era unha carne que só se consumía nos días de festa e festivos: o porco era a carne básica da familia.

A cociña tradicional galesa deriva da dieta dos o traballador:pescador, labrego, carboeiro ou obreiro. Así as verduras frescas da horta, os peixes dos ríos, lagos ou do mar, a carne do porco da familia, etc. constitúen a base da cociña tradicional galesa. O cordeiro galés e a carne de tenreira destacan como o peixe recén capturado, como o salmón , troita marrón , cangrexo branco , lagostas e berberechos .

O touciño, xunto cos dous vexetais básicos de Gales porros e repolos , facer o prato tradicional galés cawl, un caldo ou sopa . Esta comida clásica dunha soa pota, orixinalmente cociñada nunha pota de ferro a lume aberto, utilizaba todos os ingredientes locais: touciño curado na casa, restos de cordeiro galés, repolo, sueco, patacas e porros. As receitas para cawl varían dunha rexión a outra e dunha estación a outra, dependendo das verduras e produtos dispoñibles. Aínda que cawl pódese comer todo xunto, nalgunhas rexións sérvese primeiro o caldo seguido da carne e as verduras.

Só en Gales e nalgunhas partes de Escocia e Irlanda, é unha alga comestible coñecida como laver recollida e procesada comercialmente. Dispoñible xa cociñado e preparado en numerosos mercados de todo Gales, o bara lawr ou o laverbread adoita consumirse espolvoreado con avea, despois quenta con graxa de touciño quente e sérvese con touciño. para o almorzo ou a cea. A propia alga pódese atopar nalgunhas partes do oestecosta, aferrándose ás rochas durante a marea baixa.

Caerphilly é un queixo branco desmenuzado que se orixinou no sur de Gales e probablemente sexa o queixo galés máis coñecido. Hoxe a granxa Caerphilly, elaborada en roldas tradicionais con casca naturais, elabórase só no oeste de Inglaterra, non en Gales, aínda que o queixo de bloque suave e desmenuzado faise nas leiterías do Principado. Nas montañas e outeiros de Gales, onde pastaban ovellas ou cabras en lugar de vacas, nas granxas facíanse queixos de leite de ovella e hoxe en Gales hai un renacemento dos queixos de leite de cabra brandos e cremosos.

Os galeses aman. hora do té! Tradicional bara brith (o famoso pan moteado de Gales), Teisen lap (un bolo de froitas húmidos pouco profundos) teisen carawe (bolo de sementes de alcaravea), tease sinamon (bolo de canela) e teisen mêl (bolo de mel) son os favoritos para a mesa de té. Estes bolos aínda se fan hoxe en Gales, aínda que as receitas antigas foron actualizadas para adaptarse aos métodos modernos de cociñar. Deste xeito se cociñan unha variedade de bollos, filloas, bolos, pans, tortas de avea e tortas de avea. Despois están os famosos pasteles galeses picantes. As filloas e as pikelets (un pouco como as tortillas) tamén son os favoritos da familia e sérvense rezumando cunha rica manteiga galesa.

Ao viaxar poloPrincipado de Gales, asegúrate de buscar cafeterías, restaurantes e hoteis que amosen o logotipo "Wales, the True Taste" e proba por ti mesmo algúns dos deliciosos pratos, produtos e cociña tradicionais de Gales.