ウェールズの人々は、古くからの伝統、習慣、言語の多くを守り、保持してきた。

10数年前までは、カーディフやスウォンジーといったウェールズの都市部や、ランディドノやコルウィン・ベイといった海辺のリゾート地でさえ、伝統的なウェールズ料理を見つけるのは困難だった。 今では、「ウェールズ、ザ・トゥルー・テイスト」と呼ばれるイニシアチブのおかげで、ホテルやレストラン、田舎の宿など、ウェールズ全土で伝統的なウェールズ産の食材や料理が称賛されている。

ウェールズ開発庁（WDA）が運営する「ウェールズ、ザ・トゥルー・テイスト（Wales, The True Taste）」スキームは、ウェールズのホスピタリティおよび観光産業全体を通じて、質の高いウェールズ産の農産物の使用を促進し、推奨するものである。

ハチミツからハム、ザル貝から特製ソース、白ワインからウィスキー、アイスクリームからヨーグルトまで、ウェールズではさまざまな種類の特産品が栽培され、調理されている。

ウェールズの羊は小柄で、子羊として食べると特に美味しい。 ソルト・マーシュ産の子羊は、海辺で海草を食べていた羊の群れから生まれたもので、バターのような食感と丸みのある優しい風味が特徴だ。 ウェールズといえば子羊の肉というイメージが強いが、かつては祭日や祝日にしか食べられない肉で、一家の主食は豚だった。

伝統的なウェールズ料理は、漁師、農民、炭鉱労働者などの労働者の食生活に由来している。 したがって、庭で採れた新鮮な野菜、川や湖、海で獲れた魚、家畜の豚の肉などが、伝統的なウェールズ料理の基礎となっている。 ウェルシュ・ラム そして ビーフ のような獲れたての魚が目立つ。 サーモン , ブラウントラウト , 白ガニ , ロブスター そして 笊貝 .

ベーコンと、ウェールズの主食である2種類の野菜 ネギ そして キャベツ ウェールズの伝統料理を作る カウル スープ . この伝統的な鍋料理は、もともとは鉄鍋を使って直火で調理したもので、自家製のベーコン、ウェールズ産の子羊の端切れ、キャベツ、スウィード、ジャガイモ、ネギなど、すべて地元の食材を使った。 のレシピはこちら コール 地域や季節によって、手に入る野菜や食材は異なる。 コール を一緒に食べることもできるが、地方によってはスープを先に食べ、その後に肉と野菜を食べる。

ウェールズとスコットランド、アイルランドの一部でのみ、海苔と呼ばれる食用海藻が採取され、商業的に加工されている。 ウェールズ中の多くの市場で、すでに調理されたものが販売されている、 バラ または レバーブレッド 海藻そのものは、西海岸の一部で干潮時に岩に付着しているのを見ることができる。

ケルフィリー は、南ウェールズ発祥のマイルドで砕けやすい白いチーズで、おそらくウェールズで最もよく知られたチーズであろう。 今日、ナチュラル・ブリックで伝統的な丸型に作られる農家製ケルフィリーは、ウェールズではなくイングランドの西カントリーでのみ作られているが、マイルドで砕けやすいブロック・チーズは、ウェールズ公国内のクリーマリーで作られている。 ウェールズの山や丘では、羊やヤギが放牧されていたため、チーズの製造は行われていなかった。今日ウェールズでは、ソフトでクリーミーな山羊乳チーズが復活している。

ウェールズ人はティータイムが大好きなんだ！ 伝統的な バラ・ブリス (ウェールズの有名なまだら模様のパン）、 テイゼン・ラップ (浅めのしっとりしたフルーツケーキ） テイセン・カラウェ (キャラウェイシードケーキ）、 からかう シナモン (シナモンケーキ）と テイセンメイル (このようなケーキは、古代のレシピが現代の調理法に合うように改良されたとはいえ、今日でもウェールズ全土で作られている。

ティータイムには、スコーン、パンケーキ、ケーキ、パン、ターンオーバー、オートケーキなど、様々な種類のグリドルケーキが出される。 そして、有名なスパイシーなケーキもある。 ウェールズのケーキ パンケーキやパイクレット（クランペットのようなもの）も家庭の人気メニューで、濃厚なウェールズ産バターがたっぷり染み込んでいる。

ウェールズ公国を旅する際には、ぜひ「Wales, the True Taste（ウェールズ、真の味）」のロゴが掲げられたカフェやレストラン、ホテルを探して、ウェールズの美味しい伝統料理や農産物、料理をご自分の舌で試してみてください。