Народ Уэльса жорстка ахоўваў і захоўваў многія са сваіх старажытных традыцый, звычаяў і мовы, і гэта таксама дакладна ў дачыненні да кухні Уэльса.

Дзесяць гадоў таму таму было цяжка знайсці традыцыйная валійская кухня ў такіх гарадах Уэльса, як Кардыф ці Суёнсі, ці нават на прыморскіх курортах, такіх як Ландадна ці Колвін-Бэй. У наш час, дзякуючы ініцыятыве пад назвай "Уэльс, сапраўдны смак", традыцыйныя валійскія прадукты і стравы адзначаюцца па ўсёй краіне ў гасцініцах, рэстаранах і загарадных гасцініцах.

Схема "Уэльс, сапраўдны смак", пад кіраўніцтвам Агенцтва развіцця Уэльса (WDA), прасоўвае і падтрымлівае выкарыстанне якасных валійскіх прадуктаў ва ўсёй індустрыі гасціннасці і турызму ва Уэльсе.

Ва Уэльсе вырошчваюць і рыхтуюць шмат розных відаў спецыяльнай ежы, ад мёду да вяндліну, каракулі да спецыялізаваных соусаў, белае віно да віскі і марозіва да ёгурта.

Уэльскія авечкі маленькія і маюць асабліва цудоўны смак, калі іх ядуць як ягня. Саланчаная бараніна мае масляністую кансістэнцыю і пяшчотны густ, які атрымаўся ў выніку пасвіліся статкаў авечак на марскіх водарасцях на беразе мора. Хаця бараніна - гэта мяса, якое часцей за ўсё асацыюецца з Уэльсам, у мінулым гэта мяса елі толькі ў высокія дні і святы: свіння была асноўным мясам для сям'і.

Традыцыйная валійская кухня паходзіць ад дыеты працоўны чалавек:рыбак, фермер, вугальшчык або рабочы. Такім чынам, свежая гародніна з саду, рыба з рэк, азёр ці мора, мяса сямейных свіней і г.д. складаюць аснову традыцыйнай валійскай кухні. Бараніна па-валійску і ялавічына займаюць бачнае месца, а таксама свежавылаўленая рыба, такая як ласось , струнга , белы краб , амары і какалы .

Бекон разам з дзвюма асноўнымі гароднінай Уэльса лукам-пореем ​​і капустай ідзе ў прыгатуйце традыцыйную валійскую страву каўл, булён або суп . Гэта класічная страва з аднаго гаршка, першапачаткова прыгатаваная ў жалезным чыгуне на адкрытым агні, выкарыстоўвала ўсе мясцовыя інгрэдыенты: хатні бекон, кавалачкі бараніны па-валійску, капусту, бручку, бульбу і лук-порей. Рэцэпты кавуна вар'іруюцца ад рэгіёна да рэгіёна і ад сезону да сезона, у залежнасці ад таго, якія гародніна і прадукты даступныя. У той час як каўл можна есці ўвесь разам, у некаторых рэгіёнах спачатку падаюць булён, а затым мяса і гародніну.

Толькі ў Уэльсе і некаторых частках Шатландыі і Ірландыі, гэта ядомыя марскія водарасці, вядомыя як лавер, збіраюцца і апрацоўваюцца ў камерцыйных мэтах. bara lawr або laverbread , даступны ўжо прыгатаваны і прыгатаваны на шматлікіх рынках па ўсім Уэльсе, звычайна ядуць, пасыпаўшы аўсянай мукой, затым разаграваюць у гарачым беконным тлушчы і падаюць з беконам на сняданак або вячэру. Самі марскія водарасці можна знайсці ў некаторых раёнах захадуўзбярэжжа, чапляючыся за скалы падчас адліву.

Caerphilly - мяккі рассыпісты белы сыр, які паходзіць з Паўднёвага Уэльса і, верагодна, з'яўляецца самым вядомым валійскім сырам. Сёння на ферме Caerphilly, зроблены ў традыцыйных кругляках з натуральнай лупінай, вырабляецца толькі ў Заходняй Англіі, а не ў Уэльсе, хоць мяккі, рассыпісты глыбокі сыр вырабляецца на маслабойнях у Княстве. У гарах і пагорках Уэльса, дзе пасвіліся авечкі і козы, а не каровы, на фермах выраблялі сыры з авечага малака, а сёння ў Уэльсе адраджаюцца мяккія крэмавыя сыры з казінага малака.

Валійцы любяць час гарбаты! Традыцыйны бара брыт (вядомы валійскі хлеб з крапінкамі), Тэйзен лап (неглыбокі вільготны пірог з садавінай) teisen carawe (пірог з кменам), tease sinamon (пірог з карыцай) і teisen mêl (мядовы торт) - фаварыты да чайнага стала. Такія пірожныя па-ранейшаму рыхтуюць па ўсім Уэльсе, хоць старажытныя рэцэпты былі абноўлены, каб адпавядаць сучасным метадам прыгатавання ежы.

Тарожныя тарты таксама падаюць падчас гарбаты. Такім чынам рыхтуюць разнастайныя булачкі, бліны, тарты, хлеб, аладкі і аўсяныя аладкі. Затым ёсць знакамітыя вострыя валійскія пірожныя . Бліны і пякельцы (трохі падобныя на дранікі) таксама з'яўляюцца фаварытамі ўсёй сям'і і падаюцца з насычаным валійскім маслам.

Падарожнічаючы па р.Княства Уэльс, не забудзьцеся пашукаць кавярні, рэстараны і гасцініцы з лагатыпам «Уэльс, сапраўдны смак» і паспрабуйце самі смачныя традыцыйныя стравы, прадукты і кухню Уэльса.