Աղալ Կարկանդակներ
Սուրբ Ծննդյան սիրված քաղցր ուտեստներից մեկը աղացած կարկանդակն է: Այս փխրուն խմորեղենը լցված է մրգերով, հաճախ ներծծված կոնյակով և համեմված ցիտրուսով և մեղմ համեմունքներով: Այնուամենայնիվ, աղացած կարկանդակն ի սկզբանե համեղ կարկանդակ էր, և նույնիսկ ոչ կլոր:
Թյուդորի ժամանակաշրջանում դրանք ուղղանկյուն էին, մսուրի ձևով և հաճախ կափարիչին ունեին հրուշակեղենի մանուկ Հիսուսը: Դրանք պատրաստված էին 13 բաղադրիչներից՝ ներկայացնելու Հիսուսին և նրա աշակերտներին և բոլորը խորհրդանշական էին Սուրբ Ծննդյան պատմության համար: Ինչպես նաև չորացրած մրգերից, ինչպիսիք են չամիչը, սալորաչիրը և թուզը, նրանք ներառում էին գառան կամ ոչխարի միս՝ ներկայացնելու հովիվներին և համեմունքները (դարչին, մեխակ և մշկընկույզ) իմաստուն մարդկանց համար: Միայն ավելի ուշ՝ Ռեֆորմացիայից հետո, աղացած կարկանդակը կլոր ձև ստացավ:
Տես նաեւ: Ham House, Richmond, SurreyԹեև մեզ համար բավականին տհաճ է թվում միսը խառնել ավելի քաղցր բաղադրիչների հետ, ինչպիսիք են թուզը, չամիչը և մեղրը, դա միանգամայն սովորական էր միջնադարում:
Տես նաեւ: Իսկական Լյուիս Քերոլը և ԱլիսըԹյուդորների Սուրբ Ծննդյան տոնը տեղի էր ունենում ներառում է մի քանի տարբեր տեսակի կարկանդակ: Կարկանդակի խմորեղենի կեղևը կոչվում էր դագաղ և հաճախ պատրաստվում էր միայն ալյուրի և ջրի խառնուրդից և օգտագործվում էր հիմնականում զարդարման համար: Փոքր կարկանդակները հայտնի էին որպես ծամոններ և ունեին կծկված գագաթներ, ինչը նրանց տալիս էր փոքր կաղամբի կամ շյուետի տեսք: Փոքր աղացած կարկանդակի մասին ամենավաղ հիշատակումը որպես «minst pie», այլ ոչ թե ծամոն, հանդիպում է 1624 թվականի բաղադրատոմսում, որը կոչվում է «վեցի համար»:Minst Pies of an Indifferent Bigness‘:
Դժվար է ճշգրիտ իմանալ, թե երբ է միսը դադարել ներառվել աղացած կարկանդակի մեջ: Միջնադարյան և Թյուդորի ժամանակաշրջանում աղացած կարկանդակի համար ընտրված միսը գառան կամ հորթի միսն էր: 18-րդ դարում այն ավելի հավանական էր, որ այն լեզուն կամ նույնիսկ խարույկը լիներ, իսկ 19-րդ դարում դա տավարի աղացած միս էր: Միայն ուշ վիկտորիանական ժամանակաշրջանում և 20-րդ դարի սկզբին աղացած կարկանդակները միսը բաց թողեցին և ունեին բոլոր մրգային միջուկները (չնայած կաթնաշոռով):
Նույնիսկ այսօր կան ավանդույթներ, որոնք կապված են աղացած կարկանդակների հետ: Կարկանդակների համար աղացած մսի խառնուրդը պատրաստելիս հաջողության համար այն պետք է խառնել ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ։ Սեզոնի առաջին ֆարշով կարկանդակ ուտելիս միշտ պետք է ցանկություն հայտնել և երբեք դանակով չկտրել:
