Köttpajer

 Köttpajer

Paul King

En av julens sötsaker är köttpajen. Det smuliga bakverket fylls med frukt, som ofta dränks i konjak och smaksätts med citrus och milda kryddor. Men ursprungligen var köttpajen en salt paj - och den var inte ens rund!

Under Tudorperioden var de rektangulära, formade som en krubba och hade ofta ett bakat Jesusbarn på locket. De gjordes av 13 ingredienser för att representera Jesus och hans lärjungar och var alla symboliska för julberättelsen. Förutom torkad frukt som russin, katrinplommon och fikon, innehöll de lamm eller fårkött för att representera herdarna och kryddor (kanel, kryddnejlika och muskotnöt) för de vise männen.Det var först senare, efter reformationen, som köttfärspajen fick en rund form.

Tudorfärspaj med Jesusbarn på locket.

Även om det för oss verkar ganska osmakligt att blanda kött med sötare ingredienser som fikon, russin och honung, var det ganska vanligt under medeltiden.

Se även: Rollright-stenarna

Tudortidens julbord innehöll flera olika typer av pajer. Pajskalet kallades kista och gjordes ofta av en blandning av mjöl och vatten och användes främst för dekoration. Små pajer kallades chewets och hade nypta toppar, vilket gav dem utseendet av små kål eller chouettes. Den tidigaste hänvisningen till en liten mince pie som en "minst pye" snarare än en chewetförekommer i ett recept från 1624 med titeln "For six Minst Pyes of an Indifferent Bigness".

Det är svårt att veta exakt när kött slutade ingå i köttfärspajen. Under medeltiden och Tudorperioden var lamm eller kalv det kött som valdes för en köttfärspaj. På 1700-talet var det mer sannolikt att det var tunga eller till och med tripe, och på 1800-talet var det nötfärs. Det var inte förrän i slutet av viktorianska perioden och början av 1900-talet som köttfärspajer tappade köttet och hade alla fruktfyllningar(om än med talg).

Se även: Kung Henrik VI

Än idag finns det traditioner förknippade med köttfärspajer. När man gör köttfärsblandningen till pajerna ska man röra den medsols för att få tur. Man ska alltid önska sig något när man äter säsongens första köttfärspaj och man ska aldrig skära en köttfärspaj med en kniv.

Paul King

Paul King är en passionerad historiker och ivrig upptäcktsresande som har ägnat sitt liv åt att avslöja Storbritanniens fängslande historia och rika kulturarv. Född och uppvuxen på den majestätiska landsbygden i Yorkshire, utvecklade Paul en djup uppskattning för de berättelser och hemligheter som ligger begravda i de uråldriga landskapen och historiska landmärken som sprider sig över nationen. Med en examen i arkeologi och historia från det berömda universitetet i Oxford, har Paul tillbringat år med att gräva i arkiv, gräva ut arkeologiska platser och ge sig ut på äventyrliga resor i Storbritannien.Pauls kärlek till historia och arv är påtaglig i hans livliga och övertygande skrivstil. Hans förmåga att föra läsare tillbaka i tiden, fördjupa dem i den fascinerande gobelängen av Storbritanniens förflutna, har gett honom ett respekterat rykte som en framstående historiker och historieberättare. Genom sin fängslande blogg bjuder Paul in läsare att följa med honom på en virtuell utforskning av Storbritanniens historiska skatter, dela välundersökta insikter, fängslande anekdoter och mindre kända fakta.Med en fast övertygelse om att förståelse av det förflutna är nyckeln till att forma vår framtid, fungerar Pauls blogg som en omfattande guide som presenterar läsarna för ett brett utbud av historiska ämnen: från de gåtfulla gamla stencirklarna i Avebury till de magnifika slott och palats som en gång inrymde kungar och drottningar. Oavsett om du är en rutineradhistorieentusiast eller någon som söker en introduktion till Storbritanniens fängslande arv, Pauls blogg är en viktig resurs.Som en rutinerad resenär är Pauls blogg inte begränsad till det förflutnas dammiga volymer. Med ett stort öga för äventyr ger han sig ofta ut på upptäcktsfärder på plats och dokumenterar sina upplevelser och upptäckter genom fantastiska fotografier och engagerande berättelser. Från Skottlands karga högland till de pittoreska byarna i Cotswolds tar Paul med sig läsarna på sina expeditioner, upptäcker gömda pärlor och delar personliga möten med lokala traditioner och seder.Pauls engagemang för att främja och bevara arvet från Storbritannien sträcker sig också utanför hans blogg. Han deltar aktivt i bevarandeinitiativ, hjälper till att återställa historiska platser och utbilda lokala samhällen om vikten av att bevara sitt kulturella arv. Genom sitt arbete strävar Paul inte bara efter att utbilda och underhålla utan också att inspirera till en större uppskattning för den rika tapeten av arv som finns runt omkring oss.Följ med Paul på hans fängslande resa genom tiden när han guidar dig att låsa upp hemligheterna från Storbritanniens förflutna och upptäcka berättelserna som formade en nation.