Köttpajer
En av julens sötsaker är köttpajen. Det smuliga bakverket fylls med frukt, som ofta dränks i konjak och smaksätts med citrus och milda kryddor. Men ursprungligen var köttpajen en salt paj - och den var inte ens rund!
Under Tudorperioden var de rektangulära, formade som en krubba och hade ofta ett bakat Jesusbarn på locket. De gjordes av 13 ingredienser för att representera Jesus och hans lärjungar och var alla symboliska för julberättelsen. Förutom torkad frukt som russin, katrinplommon och fikon, innehöll de lamm eller fårkött för att representera herdarna och kryddor (kanel, kryddnejlika och muskotnöt) för de vise männen.Det var först senare, efter reformationen, som köttfärspajen fick en rund form.
Tudorfärspaj med Jesusbarn på locket.
Även om det för oss verkar ganska osmakligt att blanda kött med sötare ingredienser som fikon, russin och honung, var det ganska vanligt under medeltiden.
Se även: Rollright-stenarnaTudortidens julbord innehöll flera olika typer av pajer. Pajskalet kallades kista och gjordes ofta av en blandning av mjöl och vatten och användes främst för dekoration. Små pajer kallades chewets och hade nypta toppar, vilket gav dem utseendet av små kål eller chouettes. Den tidigaste hänvisningen till en liten mince pie som en "minst pye" snarare än en chewetförekommer i ett recept från 1624 med titeln "For six Minst Pyes of an Indifferent Bigness".
Det är svårt att veta exakt när kött slutade ingå i köttfärspajen. Under medeltiden och Tudorperioden var lamm eller kalv det kött som valdes för en köttfärspaj. På 1700-talet var det mer sannolikt att det var tunga eller till och med tripe, och på 1800-talet var det nötfärs. Det var inte förrän i slutet av viktorianska perioden och början av 1900-talet som köttfärspajer tappade köttet och hade alla fruktfyllningar(om än med talg).
Se även: Kung Henrik VIÄn idag finns det traditioner förknippade med köttfärspajer. När man gör köttfärsblandningen till pajerna ska man röra den medsols för att få tur. Man ska alltid önska sig något när man äter säsongens första köttfärspaj och man ska aldrig skära en köttfärspaj med en kniv.