Пироги з фаршем
Одне з найулюбленіших солодких ласощів на Різдво - пиріг з фаршем. Це розсипчасте тісто з начинкою з фруктів, часто просочене бренді та приправлене цитрусовими і м'якими спеціями. Однак спочатку пиріг з фаршем був солоним пирогом - і навіть не круглим!
Дивіться також: Грейфрайарс БоббіВ епоху Тюдорів вони були прямокутними, у формі ясел і часто мали на кришці виліплене з тіста немовля Ісус. Вони виготовлялися з 13 інгредієнтів, які представляли Ісуса та його учнів і були символічними для різдвяної історії. Окрім сухофруктів, таких як родзинки, чорнослив та інжир, вони включали ягнятину або баранину, які представляли пастухів, і спеції (корицю, гвоздику та мускатний горіх), які символізували мудреців.Лише пізніше, після Реформації, пиріг з фаршем набув круглої форми.
Тюдорівські пироги з фаршу з фігуркою немовляти Ісуса на кришці.
Хоча нам здається несмачним змішувати м'ясо з солодкими інгредієнтами, такими як інжир, родзинки та мед, у Середньовіччі це було звичайною справою.
Різдвяний бенкет часів Тюдорів включав кілька різних видів пирогів. Тістова скоринка пирога називалася труною і часто виготовлялася просто з суміші борошна і води і використовувалася в основному для прикраси. Маленькі пироги були відомі як chewets і мали відщипнуті верхівки, що надавало їм вигляду маленької капусти або шуетів. Найперша згадка про маленький пиріг з фаршем як "minst pye", а не chewet.зустрічається в рецепті 1624 року, який називається "На шість мінст пирогів байдужої бігнес".
Дивіться також: Замки в УельсіВажко точно сказати, коли м'ясо перестали додавати в пиріг з фаршем. У середньовіччі та епоху Тюдорів м'ясом, яке обирали для пирога з фаршем, була баранина або телятина. У 18 столітті частіше використовували язик або навіть рубець, а в 19 столітті - яловичий фарш. Лише наприкінці вікторіанського періоду та на початку 20 століття пироги з фаршем відмовилися від м'яса і стали повністю фруктовими начинками.(хоч і з салом).
Навіть сьогодні існують традиції, пов'язані з пиріжками з фаршем. Роблячи фарш для пиріжків, на щастя, його слід перемішувати за годинниковою стрілкою. З'їдаючи перший в сезоні пиріжок з фаршем, завжди слід загадувати бажання і ніколи не можна різати його ножем.