Pasteles de carne
Uno de los dulces favoritos de la Navidad es el pastel de carne picada. Este pastel de masa quebradiza está relleno de fruta, a menudo empapado en brandy y aromatizado con cítricos y especias suaves. Sin embargo, el pastel de carne picada era originalmente un pastel salado, ¡y ni siquiera redondo!
En la época de los Tudor eran rectangulares, tenían forma de pesebre y solían llevar un Niño Jesús de hojaldre en la tapa. Se elaboraban con 13 ingredientes para representar a Jesús y sus discípulos y todos eran simbólicos de la historia navideña. Además de frutos secos como pasas, ciruelas pasas e higos, incluían cordero o carnero para representar a los pastores y especias (canela, clavo y nuez moscada) para los Reyes Magos.Sólo más tarde, después de la Reforma, el pastel de carne picada adoptó una forma redonda.
Ver también: La vida de Dylan Thomas Tartas de carne Tudor con un niño Jesús de hojaldre en la tapa.
Aunque a nosotros nos parezca bastante desagradable mezclar carne con ingredientes más dulces, como higos, pasas y miel, era bastante habitual en la Edad Media.
Un festín navideño de la época Tudor incluía varios tipos de tartas. La masa de una tarta se llamaba "ataúd" y a menudo se hacía sólo con una mezcla de harina y agua y se utilizaba principalmente para decorar. Las tartas pequeñas se conocían como "chewets" y tenían la parte superior pellizcada, lo que les daba el aspecto de pequeñas coles o "chouettes". La primera referencia a una pequeña tarta de carne picada como "minst pye" en lugar de "chewetaparece en una receta de 1624 llamada "For six Minst Pyes of an Indifferent Bigness".
Es difícil saber con exactitud cuándo dejó de incluirse carne en el mince pie. En la Edad Media y en la época de los Tudor, la carne preferida para el mince pie era el cordero o la ternera. En el siglo XVIII, era más probable que fuera lengua o incluso callos, y en el siglo XIX, ternera picada. No fue hasta finales de la época victoriana y principios del siglo XX cuando los mince pies dejaron de incluir carne y se rellenaron de fruta.(aunque con sebo).
Aún hoy existen tradiciones asociadas a las tartas de carne picada. Cuando se prepara la mezcla de carne picada para las tartas, para dar buena suerte hay que removerla en el sentido de las agujas del reloj. Siempre hay que pedir un deseo al comer la primera tarta de carne picada de la temporada y nunca hay que cortarla con un cuchillo.
