Mince Pies
Un dels dolços preferits del Nadal és el pastís picat. Aquesta pasta esmicolada està farcida de fruita, sovint remullada amb brandi i aromatitzada amb cítrics i espècies suaus. No obstant això, el pastís de picada era originàriament un pastís salat, i ni tan sols rodó!
A l'època Tudor eren rectangulars, amb forma de pessebre i sovint tenien un bebè Jesús a la tapa. Estaven fets amb 13 ingredients per representar Jesús i els seus deixebles i eren tots simbòlics per a la història de Nadal. A més dels fruits secs com les panses, les prunes i les figues, s'hi inclouen xai o xai per representar els pastors i espècies (canyella, clau i nou moscada) per als Reis. Va ser només més tard, després de la Reforma, que el pastís de picada va adoptar una forma rodona.
Vegeu també: Vuit intents d'assassinat de la reina Victòria Pastels de picada Tudor amb pastisseria del nen Jesús a la tapa.
Tot i que ens sembla bastant desagradable barrejar carn amb ingredients més dolços com figues, panses i mel, era força habitual a l'Edat Mitjana.
Una festa de Nadal Tudor seria inclouen diversos tipus de pastís. L'escorça de pastisseria d'un pastís s'anomenava taüt i sovint es feia només amb una barreja de farina i aigua i s'utilitzava principalment per a la decoració. Els petits pastissos eren coneguts com a chewets i tenien la part superior pessigada, cosa que els donava l'aspecte de petites cols o chouettes. La referència més antiga a un pastís de picada petit com a "pié de menta" en lloc d'un mastegar es troba en una recepta de 1624, anomenada "Per a sis".Minst Pyes of an Indifferent Bigness'.
És difícil saber exactament quan va deixar d'incloure la carn al pastís picat. A l'època medieval i Tudor la carn preferida per a un pastís picat era xai o vedella. Al segle XVIII era més probable que fos llengua o fins i tot callos, i al segle XIX era carn picada de vedella. No va ser fins a finals del període victorià i principis del segle XX que els pastissos picats van deixar caure la carn i tenien tots els farcits de fruita (encara que amb seb).
Encara avui hi ha tradicions associades amb els pastissos picats. Quan feu la barreja de carn picada per als pastissos, per tenir sort s'ha de remenar en el sentit de les agulles del rellotge. Sempre has de demanar un desig quan menges el primer pastís de picada de la temporada i mai no n'has de tallar amb un ganivet.
Vegeu també: Batalla de Pequín