Пирожки с фаршем
Одним из любимых сладких угощений на Рождество является пирог с фаршем. Это рассыпчатое тесто с начинкой из фруктов, часто пропитанное бренди и ароматизированное цитрусовыми и мягкими специями. Однако изначально пирог с фаршем был соленым пирогом - и даже не круглым!
Смотрите также: Исторический сентябрьВ эпоху Тюдоров они были прямоугольными, по форме напоминали ясли, а на крышке часто изображали младенца Иисуса из теста. Они готовились из 13 ингредиентов, символизирующих Иисуса и его учеников, и все они были символами рождественской истории. Помимо сухофруктов, таких как изюм, чернослив и инжир, они включали баранину или ягнятину для пастухов и пряности (корицу, гвоздику и мускатный орех) для мудрецов.Только позднее, после Реформации, пирог с фаршем принял круглую форму.
Тюдоровские пироги с фаршем и кондитерским младенцем Иисусом на крышке.
Хотя нам кажется довольно невкусным смешивать мясо со сладкими ингредиентами, такими как инжир, изюм и мед, в Средние века это было вполне обычным делом.
Рождественский пир Тюдоров включал несколько различных видов пирогов. Тестовая корочка пирога называлась "гроб" и часто делалась просто из смеси муки и воды и использовалась в основном для украшения. Маленькие пироги назывались "жует" и имели прищипнутые верхушки, что придавало им вид маленьких капуст или чуэтов. Самое раннее упоминание о маленьком пироге с фаршем - "минст пай", а не "жует".встречается в рецепте 1624 года, который называется "Для шести минтайных шпикачек безразличного размера".
Трудно сказать, когда именно мясо перестало входить в состав пирога с фаршем. В Средневековье и в эпоху Тюдоров в качестве мяса для пирога с фаршем выбирали баранину или телятину. В XVIII веке это был язык или даже требуха, а в XIX веке - говяжий фарш. Только в конце Викторианской эпохи и в начале XX века в пирогах с фаршем отказались от мяса и стали использовать все фруктовые начинки.(хотя и с добавлением супа).
Смотрите также: Замок Беркхамстед, ХартфордширДаже сегодня существуют традиции, связанные с пирогами с фаршем: при приготовлении фаршевой смеси для пирогов, на удачу, ее следует размешивать по часовой стрелке. При поедании первого пирога с фаршем в сезоне всегда нужно загадывать желание и никогда не разрезать его ножом.