Tartes aux coings
L'une des douceurs préférées de Noël est la mince pie. Cette pâte friable est fourrée de fruits, souvent trempés dans du brandy et aromatisés d'agrumes et d'épices douces. Cependant, la mince pie était à l'origine une tarte salée - et même pas ronde !
À l'époque Tudor, ils étaient rectangulaires, avaient la forme d'une crèche et comportaient souvent un bébé Jésus en pâte sur le couvercle. Ils étaient composés de 13 ingrédients représentant Jésus et ses disciples et symbolisant tous l'histoire de Noël. Outre des fruits secs tels que des raisins, des pruneaux et des figues, ils comprenaient de l'agneau ou du mouton pour représenter les bergers et des épices (cannelle, clous de girofle et noix de muscade) pour les rois mages.Ce n'est que plus tard, après la Réforme, que la mince pie a adopté une forme ronde.
Voir également: Catastrophe dans le métro de Bethnal Green Tudor mince pies avec un bébé Jésus en pâte sur le couvercle.
S'il nous semble peu ragoûtant de mélanger de la viande avec des ingrédients plus sucrés tels que des figues, des raisins secs et du miel, cette pratique était tout à fait habituelle au Moyen-Âge.
Le festin de Noël des Tudor comprenait plusieurs types de tartes. La croûte d'une tarte s'appelait un cercueil et était souvent faite d'un mélange de farine et d'eau et utilisée principalement pour la décoration. Les petites tartes étaient appelées chewets et avaient des sommets pincés, ce qui leur donnait l'aspect de petits choux ou de chouettes. La plus ancienne référence à une petite tarte au fromage blanc est un "minst pye" plutôt qu'un chewet.apparaît dans une recette de 1624, intitulée "Pour six minst pyes d'une taille indifférente".
Il est difficile de savoir exactement quand la viande a cessé d'être incluse dans la mince pie. Au Moyen Âge et pendant la période Tudor, la viande de choix pour une mince pie était l'agneau ou le veau. Au XVIIIe siècle, il s'agissait plutôt de la langue ou même des tripes, et au XIXe siècle, du bœuf haché. Ce n'est qu'à la fin de la période victorienne et au début du XXe siècle que les mince pies ont abandonné la viande et ont été entièrement fourrées de fruits.(mais avec du suif).
Voir également: Club du cochon d'IndeAujourd'hui encore, des traditions sont associées aux tartes au fromage blanc. Lorsque l'on prépare le mélange de viande hachée pour les tartes, il faut le remuer dans le sens des aiguilles d'une montre pour se porter chance. Il faut toujours faire un vœu lorsque l'on mange la première tarte au fromage blanc de la saison et il ne faut jamais en couper une avec un couteau.
