Πίτες με μίνι (Mince Pies)
Μια από τις αγαπημένες γλυκές λιχουδιές των Χριστουγέννων είναι η κιμαδόπιτα. Αυτή η εύθρυπτη ζύμη είναι γεμισμένη με φρούτα, συχνά εμποτισμένη σε κονιάκ και αρωματισμένη με εσπεριδοειδή και ήπια μπαχαρικά. Ωστόσο, η κιμαδόπιτα ήταν αρχικά μια αλμυρή πίτα - και ούτε καν στρογγυλή!
Κατά την περίοδο Tudor ήταν ορθογώνιες, σε σχήμα φάτνης και συχνά είχαν στο καπάκι τους ένα γλυκό με τον μικρό Ιησού. Φτιάχνονταν από 13 συστατικά που αντιπροσώπευαν τον Ιησού και τους μαθητές του και ήταν όλα συμβολικά για την ιστορία των Χριστουγέννων. Εκτός από αποξηραμένα φρούτα, όπως σταφίδες, δαμάσκηνα και σύκα, περιείχαν αρνί ή αρνίσιο κρέας για να αντιπροσωπεύουν τους βοσκούς και μπαχαρικά (κανέλα, γαρίφαλο και μοσχοκάρυδο) για τους Μάγους.Μόνο αργότερα, μετά τη Μεταρρύθμιση, η πίτα με κιμά υιοθέτησε στρογγυλό σχήμα.
Τυδώρ κιμαδόπιτες με το μωρό Ιησού στο καπάκι.
Ενώ σε εμάς φαίνεται αρκετά δυσάρεστο να αναμειγνύουμε το κρέας με γλυκά συστατικά όπως σύκα, σταφίδες και μέλι, ήταν αρκετά συνηθισμένο στον Μεσαίωνα.
Μια χριστουγεννιάτικη γιορτή των Τυδώρ περιελάμβανε διάφορους τύπους πίτας. Η ζύμη της πίτας ονομαζόταν φέρετρο και συχνά φτιάχνονταν μόνο από ένα μείγμα αλεύρου και νερού και χρησιμοποιούνταν κυρίως για διακόσμηση. Οι μικρές πίτες ήταν γνωστές ως chewets και είχαν τσιμπημένη κορυφή, δίνοντάς τους την όψη μικρών λάχανων ή chouettes. Η παλαιότερη αναφορά σε μια μικρή πίτα με κιμά ως "minst pye" και όχι ως chewet.απαντάται σε μια συνταγή του 1624, με τίτλο "Για έξι μικροσκοπικές πίπες αδιάφορου μεγέθους".
Δείτε επίσης: Βασιλιάδες και βασίλισσες του Wessex
Είναι δύσκολο να γνωρίζουμε πότε ακριβώς σταμάτησε να περιλαμβάνεται κρέας στην πίτα με κιμά. Κατά τη μεσαιωνική περίοδο και την περίοδο των Τυδώρ, το κρέας επιλογής για μια πίτα με κιμά ήταν αρνί ή μοσχάρι. Μέχρι τον 18ο αιώνα ήταν πιο πιθανό να είναι γλώσσα ή ακόμα και πατσάς, και τον 19ο αιώνα ήταν μοσχαρίσιος κιμάς. Μόνο στα τέλη της βικτοριανής περιόδου και στις αρχές του 20ού αιώνα οι πίτες με κιμά εγκατέλειψαν το κρέας και είχαν γέμιση μόνο φρούτα.(αν και με σουέτ).
Δείτε επίσης: Άνοδος και πτώση του Thomas CranmerΑκόμα και σήμερα υπάρχουν παραδόσεις που σχετίζονται με τις πίτες με κιμά. Όταν φτιάχνετε το μείγμα του κιμά για τις πίτες, για καλή τύχη πρέπει να το ανακατεύετε με τη φορά των δεικτών του ρολογιού. Πρέπει πάντα να κάνετε μια ευχή όταν τρώτε την πρώτη πίτα με κιμά της σεζόν και δεν πρέπει ποτέ να κόβετε μια πίτα με μαχαίρι.
