Mince Pies
Unha das doces favoritas do Nadal é a empanada. Esta masa desmenuzada está chea de froita, moitas veces empapada en augardente e aromatizada con cítricos e especias suaves. Non obstante, a tarta de picada era orixinalmente unha empanada salgada, e nin sequera redonda!
No período Tudor eran rectangulares, tiñan forma de pesebre e a miúdo tiñan un pasteleiro Xesús na tapa. Estaban feitos con 13 ingredientes para representar a Xesús e os seus discípulos e eran todos simbólicos para a historia de Nadal. Ademais dos froitos secos como pasas, ameixas e figos, incluían o cordeiro ou o carneiro para representar aos pastores e as especias (canela, cravo e noz moscada) dos Reis Magos. Só máis tarde, despois da Reforma, a torta de picado adoptou unha forma redonda.
Pastels de picado de Tudor con pastelería bebé Xesús na tapa.
Aínda que nos parece bastante desagradable mesturar carne con ingredientes máis doces como figos, pasas e mel, era bastante habitual na Idade Media.
Unha festa de Nadal Tudor sería inclúe varios tipos diferentes de empanada. A codia de pastelería dunha empanada chamábase cadaleito e a miúdo facíase só cunha mestura de fariña e auga e usaba principalmente para a decoración. As tortas pequenas eran coñecidas como chewets e tiñan a parte superior pinchada, dándolles o aspecto de pequenos repolos ou chouettes. A primeira referencia a unha pequena torta de picado como un "pié de menta" en lugar de un chewet aparece nunha receita de 1624, chamada "Por seis".Minst Pyes of an Indifferent Bigness'.
É difícil saber exactamente cando deixou de incluír a carne na empanada. No período Medieval e Tudor a carne preferida para unha empanada de carne picada era cordeiro ou tenreira. No século XVIII era máis probable que fose lingua ou incluso callos, e no século XIX era carne picada. Non foi ata finais do período vitoriano e principios do século XX cando as empanadas picadas deixaron caer a carne e tiñan todos os recheos de froitas (aínda que con sebo).
Aínda hoxe hai tradicións asociadas ás empanadas picadas. Ao facer a mestura de carne picada para as empanadas, para boa sorte débese remover no sentido das agullas do reloxo. Sempre debes pedir un desexo cando comes a primeira empanada da tempada e nunca debes cortar unha cun coitelo.
Ver tamén: Rei Harold I - Harold Harefoot