Hakketærter
En af julens foretrukne søde sager er mince pie. Denne smuldredej er fyldt med frugt, ofte udblødt i brandy og smagt til med citrus og milde krydderier. Men mince pie var oprindeligt en salt tærte - og ikke engang rund!
I Tudor-perioden var de rektangulære, formet som en krybbe og havde ofte et Jesusbarn på låget. De blev lavet af 13 ingredienser for at repræsentere Jesus og hans disciple, og de var alle symbolske for julehistorien. Ud over tørret frugt som rosiner, svesker og figner indeholdt de lam eller fårekød for at repræsentere hyrderne og krydderier (kanel, nelliker og muskatnød) for de vise mænd.Det var først senere, efter reformationen, at hakkekagen fik en rund form.
Tudor-hakketærter med Jesusbarn i mørdej på låget.
Selv om det virker ret usmageligt for os at blande kød med sødere ingredienser som figner, rosiner og honning, var det ret almindeligt i middelalderen.
Se også: En jul i 1960'erneEn Tudor-julefrokost indeholdt flere forskellige typer tærter. Tærtens mørdejskorpe blev kaldt en kiste og blev ofte lavet af en blanding af mel og vand og blev hovedsageligt brugt til dekoration. Små tærter blev kaldt chewets og havde klemte toppe, der fik dem til at ligne små kål eller chouettes. Den tidligste henvisning til en lille hakkedrengstærte som en 'minst pye' snarere end en chewetoptræder i en opskrift fra 1624, der hedder "For six Minst Pyes of an Indifferent Bigness".
Se også: Chillingham Slot, Northumberland
Det er svært at vide præcis, hvornår kød holdt op med at indgå i mince pie. I middelalderen og Tudor-perioden var det foretrukne kød til en mince pie lam eller kalv. I det 18. århundrede var det mere sandsynligt, at det var tunge eller endda indvolde, og i det 19. århundrede var det hakket oksekød. Det var ikke før den sene victorianske periode og det tidlige 20. århundrede, at mince pies droppede kødet og kun havde frugtfyld.(om end med talg).
Selv i dag er der traditioner forbundet med hakkedrenge. Når man laver hakkedrengsblandingen til tærterne, skal den for held og lykke røres i urets retning. Man skal altid ønske sig noget, når man spiser sæsonens første hakkedreng, og man må aldrig skære en hakkedreng over med en kniv.
