Pite od mljevenog mesa
Jedna od omiljenih slatkih poslastica za Božić je pita od mljevenog mesa. Ovo mrvičasto tijesto punjeno je voćem, često natopljeno rakijom i aromatizirano citrusima i blagim začinima. Međutim, pita od mljevenog mesa izvorno je bila slana pita – čak ni okrugla!
U razdoblju Tudora bile su pravokutne, u obliku jaslica i često su imale tijesto s malim Isusom na poklopcu. Napravljeni su od 13 sastojaka koji su predstavljali Isusa i njegove učenike i svi su bili simbolični za božićnu priču. Osim suhog voća kao što su grožđice, suhe šljive i smokve, uključivali su janjetinu ili ovčetinu kao simbol pastira i začine (cimet, klinčić i muškatni oraščić) za mudrace. Tek kasnije, nakon reformacije, pita od mljevenog mesa dobila je okrugli oblik.
Tudorske pite od mljevenog mesa s malim Isusom na poklopcu.
Iako nam se čini prilično neukusnim miješati meso sa slađim sastojcima kao što su smokve, grožđice i med, to je u srednjem vijeku bilo sasvim uobičajeno.
Tudorska božićna gozba bi uključuju nekoliko različitih vrsta pita. Kora od tijesta za pitu nazivala se lijes i često se pravila samo od mješavine brašna i vode i koristila se uglavnom za ukrašavanje. Male pite bile su poznate kao pite za žvakanje i imale su stisnute vrhove, što im je davalo izgled malih kupusa ili chouettea. Najranije spominjanje male pite od mljevenog mesa kao "pite od mljevenog mesa", a ne žvakaćeg kolača, nalazi se u receptu iz 1624., pod nazivom "Za šestMinst Pyes of an Indifferent Bigness'.
Teško je točno znati kada je meso prestalo biti uključeno u pitu od mljevenog mesa. U srednjem vijeku i razdoblju Tudora meso izbora za pitu od mljevenog mesa bila je janjetina ili teletina. Do 18. stoljeća vjerojatnije je da je to bio jezik ili čak tripice, a u 19. stoljeću to je bila mljevena govedina. Tek u kasnom viktorijanskom razdoblju i početkom 20. stoljeća pite od mljevenog mesa izbacile su meso i imale isključivo voćne nadjeve (iako s lojem).
Vidi također: Dvorac Appleby, CumbriaČak i danas postoje tradicije povezane s pitama od mljevenog mesa. Kad radite smjesu za pite, za sreću je treba miješati u smjeru kazaljke na satu. Kad jedete prvu pitu od mljevenog mesa u sezoni, uvijek trebate zaželjeti želju i nikada je ne rezati nožem.
Vidi također: Dvorac Berkhamsted, Hertfordshire