Mince Pies
En av favorittgodbitene i julen er kjøttdeig. Dette smuldrete bakverket er fylt med frukt, ofte dynket i konjakk og smaksatt med sitrus og mildt krydder. Men kjøttdeigen var opprinnelig en velsmakende pai – og ikke engang rund!
I Tudor-perioden var de rektangulære, formet som en krybbe og hadde ofte et bakverksbarn Jesus på lokket. De ble laget av 13 ingredienser for å representere Jesus og hans disipler og var alle symbolske for julehistorien. I tillegg til tørket frukt som rosiner, svisker og fiken, inkluderte de lam eller fårekjøtt for å representere gjetere og krydder (kanel, nellik og muskatnøtt) for vismennene. Det var først senere, etter reformasjonen, at kjøttdeigen fikk en rund form.
Se også: Camelot, hoffet til kong ArthurTudor-farsepai med wienerbrød baby Jesus på lokket.
Selv om det virker ganske usmakelig for oss å blande kjøtt med søtere ingredienser som fiken, rosiner og honning, var det ganske vanlig i middelalderen.
En Tudor-julefest ville inkludere flere forskjellige typer pai. Bakverkskorpen til en pai ble kalt en kiste og ble ofte laget bare av en blanding av mel og vann og hovedsakelig brukt til dekorasjon. Små paier ble kjent som chewets og hadde sammenklemte topper, noe som ga dem utseendet som små kål eller chuetter. Den tidligste referansen til en liten kjøttdeig pai som en "minst pai" i stedet for en tygge, forekommer i en oppskrift fra 1624, kalt "For seksMinst Pyes of an Indifferent Bigness'.
Se også: Den skotske koloniseringen av Nova Scotia
Det er vanskelig å vite nøyaktig når kjøtt sluttet å bli inkludert i kjøttdeigen. I middelalderen og Tudor-perioden var kjøttet av valget for en kjøttdeig pai lam eller kalvekjøtt. På 1700-tallet var det mer sannsynlig at det var tunge eller til og med innmat, og på 1800-tallet var det kjøttdeig. Det var ikke før sent i viktoriansk periode og tidlig på 1900-tallet at kjøttdeig mistet kjøttet og hadde alle fruktfyllinger (riktignok med suet).
Selv i dag er det tradisjoner knyttet til kjøttdeig. Når du lager kjøttdeigblandingen til paiene, bør den for hell røres med klokken. Du bør alltid komme med et ønske når du spiser sesongens første kjøttdeig, og du bør aldri skjære en med kniv.