Befolkningen i Wales har hardt voktet og beholdt mange av sine eldgamle tradisjoner, skikker og språk, og dette gjelder også for kjøkkenet i Wales.

For et tiår eller så siden var det riktignok vanskelig å finne tradisjonell walisisk matlaging i byene Wales som Cardiff eller Swansea eller til og med i badebyene som Llandudno eller Colwyn Bay. I dag, takket være et initiativ kalt 'Wales, the True Taste', feires tradisjonelle walisiske råvarer og retter over hele landet, på hoteller, restauranter og vertshus.

Wales, The True Taste-ordningen, administrert av det walisiske utviklingsbyrået (WDA), fremmer og støtter bruken av walisiske kvalitetsprodukter i hele gjestfrihets- og turismeindustrien i Wales.

Mange forskjellige typer spesialmat dyrkes og tilberedes i Wales, fra honning til skinke, hjertemuslinger til spesialsauser, hvitvin til whisky, og iskrem til yoghurt.

Walsh sauer er små og har en spesielt deilig smak når de spises som lam. Salt-myrlam har en smøraktig tekstur og mild godt avrundet smak, som et resultat av saueflokkene som beiter på tang ved kysten. Selv om lam er det kjøttet som oftest assosieres med Wales, var dette tidligere et kjøtt som bare ble spist på høye dager og høytider: grisen var hovedkjøttet for familien.

Tradisjonell walisisk matlaging kommer fra kostholdet til den arbeidende mannen:fisker, bonde, kullgruvearbeider eller arbeider. Dermed er ferske grønnsaker fra hagen, fisk fra elver, innsjøer eller hav, kjøtt fra familiens gris osv. grunnlaget for tradisjonell walisisk matlaging. Walisk lam og biff har fremtredende egenskaper, og det samme gjør nyfanget fisk som laks , ørret , hvit krabbe , hummer og cockles .

Bacon, sammen med de to walisiske hovedgrønnsakene purre og kål , går til lag den tradisjonelle walisiske retten cawl, en buljong eller suppe . Dette klassiske engrytemåltidet, opprinnelig tilberedt i en jerngryte over åpen ild, brukte alle lokale ingredienser: hjemmestekt bacon, rester av walisisk lam, kål, kålrotstappe, poteter og purre. Oppskrifter på cawl varierer fra region til region og fra sesong til sesong, avhengig av hvilke grønnsaker og råvarer som er tilgjengelige. Mens cawl kan spises sammen, serveres i noen regioner buljongen først etterfulgt av kjøttet og grønnsakene.

Bare i Wales, og noen deler av Skottland og Irland, er en spiselig tang kjent som laver samlet og behandlet kommersielt. Tilgjengelig allerede tilberedt og tilberedt på en rekke markeder over hele Wales, bara lawr eller laverbread spises vanligvis drysset med havregryn, deretter varmes i varmt baconfett og serveres med bacon til frokost eller kveldsmat. Selve tangen finnes i enkelte deler av vestkyst, klamrer seg til steinene ved lavvann.

Caerphilly er en mild smuldrete hvitost som har sin opprinnelse i Sør-Wales og er sannsynligvis den mest kjente walisiske osten. I dag lages gårdshuset Caerphilly, laget i tradisjonelle runder med naturlig skall, bare i West Country of England, ikke i Wales, selv om mild, smuldrete blokkost lages i kremerier i fyrstedømmet. I fjellene og åsene i Wales, hvor sauer eller geiter beitet i stedet for kuer, ble det laget sauemelkost på gårder, og i dag er det i Wales en gjenoppliving i myke, kremete geitemelk.

Den walisiske kjærligheten tetid! Tradisjonell bara brith (det berømte flekkete brødet i Wales), Teisen lap (en grunn fuktig fruktkake) teisen karave (karvefrøkake), tease sinamon (kanelkake) og teisen mêl (honningkake) er favoritter til tebordet. Slike kaker lages fortsatt i dag i hele Wales, selv om de eldgamle oppskriftene har blitt oppdatert for å passe til moderne matlagingsmetoder.

Grillekaker serveres også ved tetid. En rekke scones, pannekaker, kaker, brød, turnovers og havrekaker tilberedes på denne måten. Så er det de berømte krydrede walisiske kakene . Pannekaker og pikelets (litt som crumpets) er også familiefavoritter og serveres med fyldig walisisk smør.

Når du reiser gjennomfyrstedømmet Wales, sørg for å oppsøke kafeer, restauranter og hoteller som viser «Wales, the True Taste»-logoen og prøv selv noen av de deilige tradisjonelle rettene, råvarene og kjøkkenet i Wales.