O día das filloas, ou Martes de Entroido, é o día de festa tradicional antes do comezo da Coresma o mércores de cinza. A Coresma, os 40 días previos á Pascua, era tradicionalmente un tempo de xaxún e o Martes de Entroido, os cristiáns anglosaxóns confesábanse e eran "encogidos" (absolutos dos seus pecados). Toaríase unha campá para chamar á xente a confesar. Este pasou a chamarse "Pancake Bell" e aínda hoxe toca.

O Martes de Entroido sempre cae 47 días antes do Domingo de Pascua, polo que a data varía de ano en ano e cae entre o 3 de febreiro e o 9 de marzo. O Martes de Entroido de 2021 caerá o 16 de febreiro.

O Martes de Entroido foi a última oportunidade para gastar ovos e graxas antes de emprender o xaxún de Coresma e as filloas son a forma perfecta de usar estes ingredientes.

Unha filloa é unha torta fina e plana, feita de masa e frita nunha tixola. Unha filloa tradicional inglesa é moi fina e sérvese inmediatamente. O xarope de ouro ou o zume de limón e o azucre moído son os ingredientes habituais para as filloas.

A filloa ten unha historia moi longa e aparece nos libros de cociña desde 1439. A tradición de lanzalos ou voltelos é case tan antigo: "E cada home e cada doncela toman a súa quenda e tiran as súas filloas por medo de que se queimen". (Pasquil’s Palin, 1619).

Pódese ver que os ingredientes das filloas simbolizan catro puntos de importancia neste momento deano:

Ovos ~ Creación

Fariña ~ O báculo da vida

Sal ~ Saúde

Leite ~ Pureza

Para facer 8 máis ou menos filloas necesitarás 8 onzas de fariña simple, 2 ovos grandes, 1 pinta de leite, sal.

Mezcla todo e bate ben. Deixar repousar durante 30 minutos. Quentamos un pouco de aceite nunha tixola, botamos a masa suficiente para cubrir o fondo da tixola e deixamos cocer ata que a base da filloa estea dourada. A continuación, axita a tixola para soltar a filloa e dálle a volta para dourar o outro lado.

No Reino Unido, as carreiras de filloas forman unha parte importante das celebracións do Martes de Entroido, unha oportunidade para un gran número de persoas, moitas veces. disfrazados, correr polas rúas lanzando filloas. O obxectivo da carreira é chegar primeiro á meta, levando unha tixola cunha filloa cocida e dándolle voltas á filloa mentres corres.

A carreira de filloas máis famosa ten lugar en Olney, en Buckinghamshire. Segundo a tradición, en 1445 unha muller de Olney escoitou a campá encollecida mentres facía filloas e correu cara á igrexa co mandil, aínda agarrando a tixola. A carreira de filloas de Olney é agora mundialmente famosa. Os competidores teñen que ser amas de casa locais e deben levar un mandil e un gorro ou bufanda.

Olney Pancake Race. Autor: Robin Myerscough. Licenzada baixo a licenza xenérica Creative Commons Attribution 2.0. Cada concursante ten unha tixola que contén unfilloa quente. Deberá lanzalo tres veces durante a carreira. A primeira muller en completar o curso e chegar á igrexa, servirlle a súa filloa ao campaneiro e ser bicada por el, é a gañadora.

Na Westminster School de Londres celébrase a anual Pancake Grease. Un verger da Abadía de Westminster conduce unha procesión de rapaces ao patio onde o cociñeiro da escola lanza unha enorme filloa sobre unha barra de cinco metros de altura. Despois, os rapaces corren para coller unha parte da filloa e o que acabe coa peza máis grande recibe unha recompensa económica do decano, orixinalmente guineo ou soberano.

En Scarborough, Yorkshire, o martes de Entroido, todos se reúnen no paseo para saltar. As cordas longas están estiradas pola estrada e pode haber dez ou máis persoas saltando nunha corda. Non se coñece a orixe deste costume, pero saltar era antes un xogo máxico, asociado á sementeira e a escarcha de sementes que podían xogarse en túmulos (túmulos funerarios) durante a Idade Media.

Moitas cidades de Inglaterra. adoitaba celebrar xogos tradicionais de fútbol do Martes de Entroido ('Mob Football') que se remontan ao século XII. A práctica desapareceu na súa maioría coa aprobación da Lei de estradas de 1835 que prohibía o xogo de fútbol nas vías públicas, pero varias cidades conseguiron manter a tradición ata os nosos días, incluíndo Alnwick en Northumberland,Ashbourne en Derbyshire (chamado Royal Shrovetide Football Match), Atherstone en Warwickshire, Sedgefield (chamado Ball Game) no condado de Durham e St Columb Major (chamado Hurling the Silver Ball) en Cornualles.